VINALIA, 6^e édition
Dimanche 3 octobre 2010
De 10h à 18h

Depuis six ans, le musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal - Vienne s’est engagé dans la reconstitution de vendanges romaines, les Vinalia et dans la vinification expérimentale suivant des procédés antiques. Le programme de cette nouvelle édition, toujours plus riche, témoigne de l’investissement des équipes du musée dans la voie de la reconstitution et de l’archéologie expérimentale.

 

Pour la première fois, vous assisterez aux vendanges des vignes du Domaine des Allobroges, plantées sur le site archéologique en 2007.

Vous dégusterez la cuvée de l’année précédente ; deux vins élaborés selon les méthodes romaines vous seront proposés.*

Vous vous régalerez de plusieurs préparations culinaires cuisinées selon d’antiques recettes.

Cette nouvelle édition est aussi l’occasion d’inviter d’autres professionnels travaillant sur la thématique du vin pour partager leurs travaux.

Au-delà de la fabrication des vins romains, vous découvrirez l’univers artisanal antique lié au vin : potier, vannier, tonnelier, vous transmettront leurs secrets ancestraux.

Bonnes Vinalia

Programme

Pour cette sixième édition des Vinalia, le musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal – Vienne vous propose des activités sur toute la journée. Les deux temps forts de l’après-midi restent le foulage et le pressurage du raisin.

À partir de 10 h et toute la journée, sur le Domaine des Allobroges :
- démonstrations de fabrication d’amphores
- démonstrations de tonnellerie
- démonstrations de vannerie
- démonstrations de greffage
- dégustations de vins romains*
- dégustations de cuisine romaine
- confection de defrutum
- présentation du Domaine de Vassal et des cépages
- parcours sur le thème du vin dans les collections du musée

À 11h, sur le Domaine des Allobroges :
- Nouveauté : vendanges des vignes du Domaine des Allobroges

À partir de 14h, à proximité des pressoirs :
- animation d’une taverne ou thermopolium
- animation d’un banquet

À 15h et 16h30, à proximité des pressoirs :
-foulage et pressurage du raisin

Les partenaires

Cette année, les Vinalia accueillent quatre nouveaux intervenants : la tonnellerie Devienne, Blaise Genna, Directeur du Domaine expérimental de Vassal, le musée régional de la vigne et du vin de Montmélian et la taberna romana.

Tonnellerie Devienne, tonnellier
http://www.tonnellerie-devienne.com/
Denis Devienne est le seul artisan tonnelier en Isère. Il s’est formé en 2003 dans l’une deux seules écoles de tonnellerie en France à Cognac. Ses compétences sont maintenant reconnues en dehors de la région Rhône-Alpes. Il travaille en étroite collaboration avec les viticulteurs surtout d’avril à octobre pour leur fournir les tonneaux convenant le mieux à leur production. Faisant partie des derniers artisans tonnelier en France, il est l’unique fabriquant de foulons, ces immenses cuves de deux mètres sur deux mètres en bois exotiques utilisées par les industries de la tannerie.

Domaine expérimental de Vassal (INRA), Blaise Génna, directeur du domaine
http://www1.montpellier.inra.fr/vassal/
Le Domaine de Vassal héberge la collection nationale et internationale de vignes de l’INRA. Cette collection ampélographique unique au monde compte plus de 7000 cépages de vignes provenant de plus de 40 pays. Elle est entièrement dédiée à la conservation, la connaissance et la valorisation de la biodiversité de la vigne. Le domaine situé sur des sables d’origine marine en bordure de l’étang de Thau est protégé de nombreux agents  pathogènes très dangereux pour la vigne, comme entre autres, la forme radicicole du phylloxéra. Il est donc possible de cultiver la vigne franche-de-pied, c’est à dire sur ses propres racines sans porte-greffe.

Musée régional de la vigne et du vin de Montmélian
http://www.montmelian.com/tourisme
Au cœur de l’espace viticole savoyard, installé dans une ancienne demeure caractéristique de l’habitat vigneron à l’intérieur de la vieille ville de Montmélian, le musée propose de découvrir l’histoire de la viticulture, du travail de la vigne, de la vinification et de la tonnellerie à travers des collections uniques en Savoie.

La Taberna romana
La taberna romana est avant tout un restaurant au pied des Alpilles face au site archéologique de Glanum à Saint-Rémy de Provence permettant de découvrir les saveurs antiques. Suite à un travail de recherche et d’expérimentation, Mireille Chérubini, interprète la gastronomie romaine. Elle vous propose de goûter aux saveurs antiques et d’en découvrir les subtiles et harmonieuses compositions.

 

Pax Augusta,  Association de reconstitution historique
www.paxaugusta.net
Partenaire fidèle des musées gallo-romains du Département du Rhône depuis 2001, elle œuvre à rendre vivante l’Antiquité gallo-romaine et permet d’offrir au public une vision complète pédagogique et interactive de la société romaine. Elle fait revivre pendant les Vinalia, l’ambiance des vendanges, d’une taverne, d’un banquet et propose quelques facettes de la gastronomie romaine.

Michel Bouvier, spécialiste du vin dans l’Antiquité
Michel Bouvier collabore avec les musées gallo-romains du département du Rhône depuis 2000. Il mène des expérimentations et des recherches pour retrouver les goûts des vins antiques. L’étude de l’usage des plantes dans le vin romain constitue un des axes majeurs de ses recherches.

Dernières publications :
La biodynamie dans la viticulture, J.P. Rocher éditions, 2008
Les vins dans l’Antiquité, à la recherche des saveurs d’autrefois, J.P. Rocher éditions, 2007
Pierre Galet, une vie au service de la vigne, J.P. Rocher éditions, 2010

Pierre Gaillard et son équipe
www.domainespierregaillard.com
Viticulteur installé à Malleval depuis 1987, il s’est imposé comme une figure majeure des Côtes-du-Rhône septentrionaux. Sa culture du vin et du terroir l’a conduit à fonder les Vins de Vienne et à s’investir sans modération dans le projet du musée autour de la reconstitution d’un vignoble antique et dans l’élaboration des vins à la romaine.

 

Emmanuel Aguillon, archéopotier http://sites.google.com/site/archeopoterie/
Emmanuel Aguillon depuis 1973 s’est spécialisé dans la copie fidèle de céramiques antiques et médiévales. Reprenant les techniques des artisans potiers grecs, romains ou gaulois, il propose ses interventions aux musées archéologiques et aux groupes scolaires. Il collabore avec le musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal – Vienne depuis 2004 et a réalisé plusieurs commandes concernant des copies d’amphores vinaires romaines.

 

Hervé Brisot, vannier
http://www.hervebrisot.com/
Hervé Brisot a collaboré avec de nombreux artistes, avec le Parc de la Tête d’or à Lyon, à l’exposition Arts Sacré Lyon 2001. Depuis ses débuts, il travaille aussi bien sur des formes issues de la tradition que sur des créations plus contemporaines comme des cabanes en osier vivant.
Présent aux Vinalia 2009, il nous présentera cette année les techniques de paillage des amphores gallo-romaines et la fabrication de paniers de vendangeurs.

 

Les vins dégustés

De nombreuses recettes de fabrication de vins romains nous ont été livrées par les différents auteurs de l’Antiquité gréco-romaine. Plus de 200 plantes ont été dénombrées dans les différents procédés de vinification. D’autres éléments pouvaient rentrer dans la composition de ces vins. Parmi ces ingrédients, on peut citer entre autres, l’eau de mer, la poudre de marbre, la poudre d’argile,la poix, la chaux ou le defrutum.
Ainsi, le defrutum consiste à obtenir un sirop très concentré à partir de la cuisson de mout de raisin dans lequel sont incorporés des grenades, des coings et des herbes aromatiques. En octobre 2009 une expérimentation réunissant Pierre Gaillard, Michel Bouvier et les médiateurs du musée, a permis de réaliser du defrutum selon la recette originale. Il permet de chaptaliser le vin c'est-à-dire de rajouter du sucre et donc de gagner un ou deux degrés d’alcool supplémentaires. En même temps qu’il assure une meilleure conservation, il renforce la complexité aromatique du vin ainsi élaboré.

Présentation et composition des deux cuvées vinalia à partir du texte de Columelle, Livre XII, 19-21 :

« La cuvée Columelle » : à partir de jus de raisin à base de cépage syrah, rajout de racine d’iris, de fenugrec et d’herbe à bison et fermentation en cuve, puis mise en bouteille en mai 2010. La racine d’iris développe des arôme de violette, le fenugrec un goût de noix et l’herbe à bison des fragrances de vanille. Ces plantes jouent également un rôle dans le bon vieillissement du vin.

« La cuvée defrutum » : à partir de jus de raisin à base de cépage syrah, confection du defrutum (10 litres de mout de raisin, 6 coings, 6 grenades, thym, romarin, sauge, balai confectionné à partir de branches de fenouil pour mélanger la préparation), réduction de la préparation au tiers et mélange avec le mout de raisin. Rajouté chaud, le defrutum peut également servir à démarrer la fermentation alcoolique processus transformant les sucres en alcool, le jus de raisin en vin.

*(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)

Tarifs
Plein tarif : 8 €.
Tarif réduit : 5 €.
Gratuit pour les moins de 18 ans.
Billets en prévente à l’accueil du musée.

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